블로그

May 15, 2024

꼭 먹어봐야 할 볼티모어 별미 12선

수많은 미슐랭 스타 레스토랑, 숨은 맛집, 연중 내내 열리는 실내 시장이 있는 볼티모어는 누구도 이야기하지 않는 미식가의 천국입니다. 이 도시는 모든 나라의 정통 요리를 자랑합니다.

수많은 미슐랭 스타 레스토랑, 숨은 맛집, 연중 내내 열리는 실내 시장이 있는 볼티모어는 누구도 이야기하지 않는 미식가의 천국입니다. 이 도시는 세계 각지의 정통 요리를 자랑하지만 독특한 현지 요리법도 갖추고 있습니다. 아직도 말이 끄는 수레에서 신선한 과일을 파는 아랍인부터 동네 보도 곳곳에 나타나는 여름철 팝업 눈덩이 가판대까지, Charm City의 맛있는 요리는 볼티모어의 역사만큼이나 볼티모어의 개성을 말해줍니다.

체서피크만에서 공수한 신선한 해산물이 풍부하며, 게와 굴은 시장 노점상과 고급 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. 그러나 볼티모어의 많은 별미는 중부 대서양의 풍요로움에 맞춰 자신들의 요리 전통을 적용한 다양한 공동체의 유산입니다. 원주민, 아프리카, 유대인, 독일 요리의 영향을 크게 받은 볼티모어 요리는 독특한 풍미의 조합으로 풍부합니다(그리고 올드 베이보다 훨씬 더 많은 양념을 가미했습니다). 오늘날에도 여전히 즐길 수 있는 독특한 볼티모어 간식 중 상당수는 수세기 전에 만들어졌으며 그 독창성은 지역적 자부심을 불러일으킵니다. 모든 미식가가 먹어봐야 할 볼티모어의 12가지 별미는 다음과 같습니다. 일부는 제철 음식이고 일부는 다년생 음식이지만 모두 기발하게 현지에서 생산됩니다.

메릴랜드의 주 음식인 게는 볼티모어 요리의 주요 부분이며 크랩 케이크는 지역의 필수품입니다. 볼티모어의 크랩 케이크는 패티에 메릴랜드 꽃게살이 들어 있고 빵가루와 함께 묶여 있습니다. 볶거나, 삶거나, 굽거나, 튀기거나 도시에서 가장 사랑받는 크랩 케이크 양념은 볼티모어에서 유래한 셀러리 소금, 후추, 파프리카가 포함된 마법의 혼합물인 올드 베이 향신료입니다.

크랩 케이크에는 참 시티(Charm City) 협회가 있을 수 있지만 실제로는 도시 자체보다 훨씬 더 오랫동안 존재해 왔습니다. 체사피크만의 아메리카 원주민들은 빵가루 대신 옥수수 가루를 사용하고 양념을 위한 다양한 현지 허브를 사용하고 모든 것을 곰 지방에 튀겨 크랩 케이크를 요리한 최초의 사람들이었습니다. 게 케이크는 식민지 개척자들이 아메리카 원주민으로부터 채택한 최초의 식품 중 하나였을 수 있으며, 껍질에서 게살을 손으로 추출하는 오래된 과정은 오늘날 사용되는 방법과 크게 다르지 않습니다.

메릴랜드 요리의 오랜 전통이었던 크랩 케이크는 20세기 초 미국 흑인들의 중요한 수입원이 되었습니다. "게를 파는 명예로운 직업은 남북 전쟁 이후 볼티모어에서 유행해 왔습니다." The Baltimore Sun은 1905년 기사를 다시 출판했습니다. "체사피크 만에는 게가 꽤 많았고, 해방된 수많은 노예들이 게를 요리하고 판매하는 일을 맡았습니다." 흑인 요리사의 19세기 크랩 케이크 요리법은 오늘날에도 여전히 현지에서 즐기고 널리 인정받고 있는 변형 형태입니다.

빙수와 스노우콘 사이의 뚜렷한 중간 지점에 있는 볼티모어 눈덩이는 1800년대부터 여름철 필수품이었습니다. 전설에 따르면 그렇습니다. 어떤 사람들은 볼티모어가 이 독특한 얼음 과자의 본거지라고 주장할 수도 있지만, 19세기 눈덩이 기원에 대한 도시의 열렬한 주장은 볼티모어의 창조가 다른 미국 도시의 유사한 과자보다 앞선다는 것을 암시합니다.

빙수는 실제로 9세기 일본으로 거슬러 올라가는 얼음 디저트인 카키고리에서 유래했지만, 일본이 하와이를 식민지화한 이후인 19세기 후반까지 미국에 들어오지 않았습니다. 에어컨이 가동되기 전 대서양 중부의 여름을 시원하게 유지하는 편리한 수단인 얼음 간식의 변형은 볼티모어 일상 생활에서 자연스럽고 심지어 필수적인 장소를 발견했으며 대공황 중에 특히 인기를 얻었습니다. 어려운 시절 순대라고도 알려진 눈덩이는 어려운 시기를 겪고 있는 사람들이 돈을 벌기 위한 출구가 되었습니다. 오늘날까지도 볼티모어 지역에서는 여름철 팝업 팝업과 직접 만든 눈덩이 스탠드가 흔한 현상입니다.

다양한 맛이 있지만 계란 커스터드는 볼티모어의 가장 전통적인 눈덩이 맛입니다. 현대 버전에는 원래 볼티모어 사람들이 빙수를 달게 만드는 데 사용했던 계란, 바닐라, 설탕의 혼합물을 연상시키는 바닐라 시럽이 포함됩니다. 눈덩이는 얼음 위에 마시멜로를 추가하는 것이 독특하지만 서부 메릴랜드 "롤리팝"과 같은 주 전역의 다른 눈덩이 변형은 소프트 아이스크림을 얼음 위에 얹는 것으로 알려져 있습니다.